Kayıtlar

Ocak 19, 2014 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

şef kime denir

Şef Kimdir, Kime Denir Sevim GökyıldızGurme 


  Mutfak dünyasında profesyonel anlamda “şef” kelimesi sıkça kullanılıyor. Kelimenin yanlış tanımlandığını hatta yanlış yorumlandığını sanıyorum.Özellikle son yıllarda gelişen eğitim olanaklarıyla mutfak,yemek sektöründe hızlı ilerlemeler oldu.Mutfağımızın geçmişteki alışılmış göbekli,bıyıklı aşçıbaşılarının yerini,diplomalı,modern,lisan bilen,şık görünümlü genç aşçılar aldı. Genç şefler etrafımızı sardı. 
Peki bu şeflerimizin nitelikleri nelerdir,dünyanın diğer ülkelerindeki yeme/içme dünyasının şefleri ile kıyaslanabilirler mi ,kıyas için kriterler nelerdir,vasıfları bizim mutfağımızı yurt dışında tanıtmak için yeterli mi ? Misyonum Türk mutfağını yabancı ülkelerde tanıtıcı etkinlikler yapmak olunca,bu konuyla İlgili bir yazı yazmam zorunlu oldu. 
Önce “Mutfak şefi” nin Fransızca yayınlanmış Larousse gastronomique ‘deki açıklamasına bakalım: 
Şef,mutfakta çalışmaları yöneten,organize eden,yönlendiren (Koordinasyon,organizasyon) kişidir.Tek…